ローストダックは、赤い色、柔らかな肉、c、脂っこいが脂っこくない特徴で国内外で有名です。「世界の珍味」として知られ、国内外で有名です。色はやや黄色で柔らかく、香ばしいです。他の肉やベジタリアン料理と一緒に食べられます。一般的に宴会に使用されます。北京填鴨香港。

鴨のローストは中国の南北朝時代に始まりました。当時の皇帝が南京の首都を設立した後、明故宮の帝国厨房は炭火を使って鴨料理の風味を高めました。宮殿はそれを「南京ローストダック」將軍澳片皮鴨。 

ニューチャイナの設立後、北京ローストダックの評判は日々高まり、世界中でより有名になりました。周首相は、外国人客の宴会や鴨のローストを味わいながら、生きていた頃にこの有名な料理を賞賛し、注目したと言われています。社会の発展のニーズに応えるため、ダックレストランの焙煎作業はより近代化され、風味はより貴重で美しい。

従来のローストダックの方法は、アヒルの屠殺、髪のやけど、髪の毛の粉砕、髪の選択、内臓摘出、フックの測定、熱い肌と砂糖の着色、乾燥、保管、焙煎の準備など、10以上のステップに分かれています。ステップはもっとさまざまな方法やテクニックを細分化することです。

今日、ローストダックとオーブンでのローストダックは北京のローストダックの2つの主要な学校です：

1.蒸しオーブン方式：オーブンに扉があります。ストローで炉壁と炉内の鉄格子を加熱します。直火がない場合は、加工したアヒルを鉄格子の上に置き、オーブンの扉を閉めます。蒸し炉と呼ばれます。

2.吊り炉方式：炉口はアーチ型で扉がありません。加工したアヒルを炉内の鉄製の構造物に吊るし、扉を閉めずにフルーツウッド（洋ナシとジュジュベが最適）で焙煎します。

伝統的な方法とジャンルについて話した後、編集者が今日話す主人公について話しましょう-ソース付きのアヒル、ソース付きのXinpaiローストダック

1.材料の選択：ジュースダックは、材料の選択がユニークです。成長サイクルが75日、体重が4.5 kg、手のひらの長さが約8 cm、翼幅が細いチェリーバレーの白い縞模様のアヒルのみを選択します。 60cmで、まだらの羽はありません（現時点では、アヒルはより肉厚で脂っこくないという特徴があります）。

2.クリーニング：各ローストダックは、6〜8時間浸す必要があります。主な目的は、血とアヒルの肉の魚の臭いを取り除き、アヒルの胚の肺、気管、食道の雑貨をきれいにすることです。

3. 42風味の漢方薬シークレットマリネ：果汁入りのアヒルを42種類の漢方薬のマリネでマリネし、フレッシュで甘みのある味わいに仕上げ、肉は香り豊かで、体に栄養を与え、胃と腎臓。咳を和らげ、フレグムを解消します。

4.鮮度を保つための12時間の事前醸造ハニージュース：独自の秘密のハニージュースは、12時間の事前醸造後に作られ、各アヒルの胚に細心の注意を払って均一に塗布され、焙煎中に加熱および制御されます。 、フレッシュでフレッシュな味わいです。グレービーをブロックし、アヒルのやわらかい味わいを保ちます。